Disciplinas

Disciplinas

FASE I

  • Metodologia Científica e da Pesquisa
  • Historia e tendências da gastronomia
  • Microbiologia dos Alimentos
  • Nutrição Básica e Humana
  • Bases da Culinária
  • Vegetais e derivados
  • Controle Sanitário e Legislação dos Alimentos
  • Projeto Integrador I

FASE II

  • Sociologia
  • Legislação e Segurança no Trabalho
  • Produtos de origem animal de derivados
  • Panificação
  • Gastronomia Internacional I Itália
  • Gerenciamento de A & B
  • Projeto Integrador II

FASE III

  • Cozinha Fria
  • Gerenciamento de Cardápios
  • Confeitaria
  • Gastronomia Internacional II França
  • Bebidas
  • Bases da Administração de Empreendimentos Gastronômicos I
  • Projeto Integrador III

FASE IV

  • Gastronomia Internacional III (Mediterrâneo)
  • Serviço de Bar e Salão
  • Projetos em Empreendimentos Gastronômicos
  • Gastronomia Internacional IV (América Latina)
  • Tecnologia de Alimentos
  • Gastronomia e Desenvolvimento Sustentável
  • Optativa I
  • Projeto Integrador IV

FASE V

  • Bases da Administração de Empreendimentos Gastronômicos II
  • Eventos Gastronômicos
  • Gastronomia e Hospitalidade
  • Gastronomia Regional
  • Gastronomia Brasileira
  • Gastronomia Internacional V (Ásia)
  • Optativa II
  • Projeto Integrador V