Gastronomia - Curso Superior Tecnológico

imagem do site

Diferenciais

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia conta com corpo docente qualificado, salas de aula climatizadas, laboratórios plenamente equipados, incluindo o laboratório de Técnica Dietética e Tecnologia de Alimentos. A disponibilidade de participar de projetos de pesquisa e extensão, desde as fases iniciais, contribui para a formação de um profissional atento às inovações tecnológicas e questões emergentes relacionadas à Gastronomia.

Facilidades para a realização do curso

O acadêmico de Gastronomia poderá participar de programas de bolsas de Iniciação Científica e outras, vinculadas ao Artigo 170, além de poder contar com programas de financiamento de estudos.
Informações sobre bolsas e financiamentos podem ser obtidas na Coordenadoria de Políticas de Atenção ao Estudante, a CPAE.

O que vai aprender

• Planejar, organizar e gerenciar serviços gastronômicos em hotéis, pousadas, restaurantes comerciais e industriais, bares, pub, padarias, confeitarias, eventos gastronômicos e afins;
• Planejar, organizar, executar e gerenciar cardápios, de acordo com a tipologia do serviço e a composição química, nutricional e organoléptica dos alimentos;
• Planejar, organizar, executar e gerenciar bebidas em negócios gastronômicos e afins;
• Conhecer, selecionar, classificar e saber utilizar as matérias-primas utilizadas em produções alimentares;
• Planejar, organizar, executar e gerenciar equipes de trabalho em estabelecimentos ou atividades que envolvem a gastronomia;
• Conhecer as especificações técnicas, de acordo com a legislação sanitária, de área física, instalações, equipamentos, móveis e utensílios destinados ao negócio gastronômico;
• Planejar, organizar, executar e gerenciar fluxos operacionais de produção alimentícia, dentro dos critérios da segurança alimentar e normas técnicas pertinentes;
• Conhecer e aplicar a legislação sanitária de alimentos;
• Valorizar as cadeias produtivas e os produtos alimentícios locais e regionais;
• Conhecer e saber utilizar as técnicas culinárias básicas da cozinha internacional, tradicional, clássica e contemporânea;
• Conhecer e saber utilizar as técnicas culinárias da cozinha brasileira, local e regional;
• Adaptar e inovar na confecção de preparações e produtos alimentícios;
• Prestar assessoria e consultoria para estabelecimentos alimentícios;
• Conhecer as legislações, políticas e normas técnicas no exercício da profissão;
• Estar consciente de sua responsabilidade para o bem-estar individual e coletivo e comprometido com a ética profissional e com o exercício da cidadania.

Organização Curricular

Para proporcionar a formação de um profissional em Gastronomia crítico, comprometido com o bem coletivo e tecnicamente qualificado para a profissão, os conteúdos disciplinares foram agrupados em cinco eixos temáticos de conhecimentos:

• Gastronomia e Sustentabilidade. Abrange o entendimento das questões éticas que envolvem a produção de alimentos, as cadeias de produção e distribuição de produtos alimentares, a agricultura familiar, o agronegócio sustentável e a preservação da biodiversidade regional e nacional na oferta de produtos ou matérias-primas alimentícias.
• Ciência dos Alimentos. Envolve os conteúdos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos, higiene, vigilância sanitária e controle de qualidade dos alimentos, e as tecnologias da indústria alimentícia.
• Habilidades em Técnica Dietética. Inclui a compreensão das transformações físico-químicas e das técnicas culinárias básicas no pré-preparo, preparo e conservação de matéria-prima e preparações alimentares. Abrange o uso adequado de móveis, equipamentos e utensílios e das tecnologias na gastronomia.
• Cozinha Nacional e Internacional. Inclui o conhecimento dos ingredientes e técnicas culinárias empregadas nas cozinhas tradicionais, clássicas e contemporâneas.
• Gestão da Gastronomia. Abrange as bases do gerenciamento de espaços gastronômicos, incluindo recursos humanos, físicos, serviços, etc.

Mercado de Trabalho

Restaurantes comerciais e industriais, bufês, bares, pub's, cozinhas hospitalares, hotéis, confeitarias e padarias, food trucks, catering, eventos gastronômicos (festivais, casamentos, festas em geral, etc.); personal chef em residências e instituições diversas; consultorias e assessorias técnicas para empresas do ramo de alimentos; gestão de negócios gastronômicos, etc.

Turno - Duração

Vespertino - Mínimo de 2 anos e meio.