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Aula show marca início da Escola de Gastronomia

História, ingredientes, dicas e modo de preparo do risoto fizeram parte da aula show que marcou o início da Escola de Gastronomia da Unesc. Na noite de ontem (23/7), pessoas de vários municípios da região puderam acompanhar o preparo do “Risoto de Zuquini com Linguini”, pelo chef Anselmo Ronsoni. E além de tirar dúvidas sobre o prato, a  plateia também colocou a “mão na massa” e ajudou a preparar a receita.

A Escola de Gastronomia da Unesc irá oferecer vários cursos, voltados para diferentes públicos: pessoas que querem aprender o básico da cozinha, que querem se aprimorar em técnicas da gastronomia, crianças, adolescentes e interessados em culinária saudável, com receitas light, para intolerantes a lactose e celíacos. Cada curso será realizado por módulos, e os participantes montarão a sua “grade”, podendo escolher quais vão fazer. Cada módulo terá duração de quatro horas e a Escola de Gastronomia irá fornecer todo o material e ingredientes necessários.

Para o reitor Gildo Volpato, a noite de ontem foi histórica e marcou o início de um projeto que quer potencializar a vocação gastronômica da região e colaborar para um aprimoramento do trabalho na área da gastronomia. A prefeitura de Nova Veneza é parceira do projeto, e segundo o secretário de Turismo do município, Gilliard Gava, é importante capacitar as pessoas que trabalham na área, para que o setor cresça cada vez mais. “Com a Escola de Gastronomia, a Unesc pensou no regional. E é assim que temos que agir”, comenta.

Além da Escola, a Universidade prepara um curso de pós-graduação em gastronomia, que pode ser lançado ainda em 2014, segundo a pró-reitora de Pós-Graduação, Pesquisa e Extensão da Unesc, Luciane Ceretta. Também estiveram presentes na aula show a diretora da UNA SAU (Unidade Acadêmica de Ciências da Saúde), Indianara Becker, o coordenador do curso de Nutrição, Marco Antônio da Silva, a pró-reitora de Ensino de Graduação, Robinalva Ferreira, a pró-reitora de Administração e Finanças, Kátia Soratto e a representante da Corcril Soluções em Gastronomia (empresa que apoia a Escola da Gastronomia da Unesc) Paula Fabris Casagrande.

Cozinha do Chefe Anselmo

O primeiro curso, a Cozinha do Chef Anselmo, ocorrerá segunda-feira (28/7), a partir das 18h30, no Laboratório do curso de Nutrição, na Universidade. Os interessados precisam garantir suas vagas, que são limitadas, até sexta-feira (25/7). As inscrições ocorrem pelo telefone (48) 3431-2570 ou e-mail sce@unesc.net.

O curso terá dez módulos, sendo que cada um vai abordar uma especialidade diferente, como Risoto (assunto da primeira aula), Massas e Molhos, Tailandesa, Frutos do Mar, Pescados e Carnes. Nas aulas, o Chef Anselmo Ronsoni também ensinará os alunos sobre a harmonização de bebidas com cada prato.

As aulas seguintes serão práticas, e cada aluno irá preparar a receita do módulo. Confira os assuntos e as datas:
 

28/7 – Risoto

- Caldo básico – brodo

- Risoto de frescal e ervilhas

- Risoto de palmito, file e gorgonzola

- Risoto de damasco e brie

11/8 - Massas e Molhos I

- Confecção de massa fresca

- Confecção de molhos básicos: branco e vermelho

- Preparação de pasta ao molho de gorgonzola e brócolis

- Preparação de pasta ao molho matriciana

13/8 - Massas e Molhos II

- Confecção de massa fresca

- Confecção de molhos básicos: branco e vermelho

- Preparação de pasta ao molho de quatro queijo

- Preparação de pasta ao molho de camarão e abobrinha italiana

- Preparação de pasta ao molho de filé mignon

- Preparação de pasta ao molho carbonara

15/9 - Tailandesa I

- Curry amarelo com peixe - Gaeng Kheo Wan Plaa

- Salmão com molho de curry vermelho - Chu Chi Salmon

- Arroz frito com camarão e abacaxi – Khao Phad Goong

17/9 - Tailandesa II

- Frango com castanha de caju – Gai Phad Med Mamuang

- Salada de file com massa de feijão – Yam Neua Yang

- Rolinho primavera

13/10 - Frutos do Mar

- Pré-preparo e preparo de frutos de mar

- Ostra crua, ao bafo e gratinada

- Polvo cozido, salada de polvo e polvo crocante

- Camarão com cogumelos frescos

20/10 – Pescados

- Pré-preparo e preparo de peixes

- Envoltine de linguado com camarão

- Salmão no cartoccio

- Anchova ao forno

17/11 - Carnes I

- Carnes vermelhas (corte, desossa e preparo)

19/11 - Carnes II

- Carnes brancas (corte, desossa e preparo)

Todas as aulas ocorrem no Laboratório de Técnicas Dietéticas, a partir das 18h30.

Fonte: Secom

24 de julho de 2014 às 10:59